L'Atelier Public de Malain (Côte d'Or)

L'Atelier de distillation de Malain, en Bourgogne, est tenu par le Guizou, "Bouilleur Ambulant" de 79 ans.

L'alambic est équipé d'un bain-Marie et d'une lentille de rectification style Deroy qui permet de distiller des fruits délicats en une seule chauffe.

L'alambic à bain-Marie de Malain (21)

                                                  L'Alambic de Malain

 

Le Guizou ne supprime jamais la tête, il arrête la distillation quand l'alcoomètre indique environ 30° et que le distillat (c'est-à-dire la goutte elle-même) fait 50°.

C'est une technique à l'ancienne, qui permet de limiter au maximum les pertes d'alcools, et qui s'adresse à des buveurs confirmés… De cette manière, on ne rajoute pas d'eau pour descendre le degré, ce qui donne une certaine cohérence à cette technique que personnellement je ne pratique pas (je suis partisan d'écarter les têtes et les queues du distillat et de descendre le degré avec une eau de source choisie).

Les bouilleurs de cru de Malain, pendant la chauffe… Au centre des bouilleurs de cru de Malain : Le Guizou

 

 

 

 

 

Les Bouilleurs de Cru de Malain ne s'ennuient pas pendant la distillation…

L'atelier de Malain fonctionne pendant 2 ou 3 semaines chaque année en décembre ou janvier, les bouilleurs de cru sont souvent membre du syndicat des récoltants de fruits (FNSRPE).

 

Merci à Alain, un bouilleur de cru de Malain, pour ce témoignage, et au Guizou pour son travail…

Commentaires (3)

1. jean auguste boillot 10/06/2012

Lol me suis mal expliqué. Le dada c'est le guizou. Mais le surnom dada est bcp plus employé que guizou

2. alambic-de-matthieu (site web) 08/06/2012

Tous mes vœux au "Dada" le futur bouilleur de Mâlain !
La tradition n'est pas perdue !

3. Jean-Auguste Boillot 05/06/2012

Bonjour etant petit fils du bouilleur ambulant et très certainement futur repreneur, vous aurez plus de chances en demandant le "dada" que le guizou. On distille donc sur malain et les clients arrivent qqfois de plus de 50km pour venir à la "cabane à goutte" de Mâlain

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