Devenir distillateur… comment faire ? + le statut de "petit opérateur"

bonjour, je suis en plein dans ma création de distillerie artisanale et je voudrais savoir quel est l'objet social d'une activité de distillation d'huiles essentielles et d'alcool de bouche ???  merci beaucoup.

Comment s'installer distillateur ? voilà une bonne question que l'on me pose souvent…

D'abord, ce métier est libre, il ne demande aucune formation particulière obligatoire. Ensuite, c'est une activité artisanale (sauf si elle s'intègre dans votre activité agricole) qui à pour seule particularité d'être contrôlée par les douanes (services des contributions indirectes). La douane est la police du Ministère de l'Economie et à ce titre, elle veut avoir un regard sur la gestion de votre activité favorite pour être bien sûre de bien pouvoir récolter les droits d'accises (les taxes sur les alcools de bouches).
Donc, la première chose à faire est de contacter simultanément la Chambre des Métiers pour vous déclarer comme artisan distillateur, et votre bureau de douane pour mettre en route les démarches pour avoir l'autorisation préfectorale (le préfet est une autorité locale des douanes) d'acquérir et d'utiliser un alambic (pour faire de l'alcool. Pour faire des huiles essesntielles, c'est un peu plus simple, j'en parle à la fin de cet article).Cet agrément de distillateur (distillateur souvent nommé "bouilleur ambulant", ou encore "loueur d'alambic ambulant") vous sera automatiquement donné quand vous aurez un n° de SIRET (c'est-à-dire que vous serez déclaré) si l'enquète fiscale mise en œuvre par la préfecture et les douanes ne révèle pas de dettes que vous auriez envers l'état (impôts &c…). On dit aussi que cet agrément peut être refusé en cas de passif du genre condamnation pour état ivresse, mais je ne suis pas certain de la légalité de la chose et de toute façon, je n'ai jamais vu un agrément refusé pour cela (en tout cas, si vous êtes distillateur, faites gaffe à votre alcoolémie…).
Au niveau Chambre des Métiers, vous pouvez avoir n'importe quel statut, même auto-entrepreneur, ce qui permet de démarrer doucement.


Vous êtes maintenant un travailleur déclaré à la Chambre, et aux douanes, vous pouvez acquérir votre premier alambic.


Pour ce faire, après avoir fait affaire avec le vendeur de cette machine à rêve, vous devez faire à votre douanier de prédilection une "demande d'acquisition", en même temps que le vendeur fera une "demande de cession" à son propre bureau. Ceci obtenu, vos douaniers vous donneront les formulaires nécessaires pour pouvoir transporter l'appareil (un alambic n'est jamais déplacé sans autorisations, jamais). Toutes ces autorisations se font en avances. N'achetez pas l'alambic avant de faire les formalités, les douanes détestent ça.

Vous avez maintenant votre statut, et votre matériel.
Vous pouvez opter pour plusieurs formules :

- Vous voulez être "bouilleur ambulant", c'est-à-dire prestataire de service, et donc distiller le cru des bouilleurs de cru de votre région : vous êtes prêt. Sauf que si vous devez distiller pour des professionnels qui vont vendre leur production, l'administration (les douanes) peut vous demander d'avoir un "entrepôt" avec son compte d'entrepôt et un cautionnement bancaire (mais pas forcément). Ce cautionnement est assez couteux, mais doit être calculé en fonction d'un prévisionnel de production que vous ferez aux douanes. Ce cautionnement garanti aux douanes que votre banque va régler les droits d'accises en cas d'incapacité de votre part. Mon banquier qui s'y connait dans la matière m'a dit qu'au cours de sa longue carrière, il n'a jamais vu la mise en œuvre d'un cautionnement… c'est une garantie aussi superflue que contraignante (et en plus des 100 ou 200 € par an que coute cette babiole, le montant de votre cautionnement se rajoute à vos crédits en cours, vous limitant ainsi en cas de demande de crédits…).
Gérer un entrepôt vous oblige à faire une déclaration récapitulative mensuelle (DRM) et un inventaire annuel qui déclarent les mouvements dans celui-ci.
Si vous ne voulez distiller que pour des bouilleurs de cru (des amateurs donc, avec ou sans privilège), vous devriez être quitte de ces rapports et ces charges. Dans ce cas, les douanes vous demanderont parfois de signer une convention qui vous demandera de récolter les taxes de vos clients pour les rembourser ensuite à la recette des douanes. En clair, ils peuvent vous demander de faire gratuitement leur boulot tout en vous demandant d'assurer les risques en cas de problèmes. Je ne donnerai pas mon avis sur ce genre de procédés, je dirais seulement que tous les bouilleurs ambulants ne sont pas tenus à cette charge.

- Vous voulez vendre vos alcools, ou faire des liqueurs &c… Ici, c'est l'entrepôt qui vous attend (pas forcément, mais la plupart du temps). Dans la mesure où vous ne produisez pas de quantités énormes d'alcools distillés par des colonnes monumentales, vous aurez droit au statut spécial petites distilleries, qui vous dispense de compteurs volumétriques. Vous n'aurez peut-être pas besoin d'un cautionnement car par chance, une toute nouvelle disposition vient d'être mise en place qui intéresse tous les débutants et les semi-pro (c'est à dire les pros ou les retraités qui peuvent avoir une autre activité principale, la distillation venant en second), c'est le régime "petit opérateur" qui va vous permettre d'échapper au cautionnement.

Ce nouveau statut (qui date de novembre 2013) va vous être accordé si votre projet prévisionnel ne prévoit pas une production annuelle supérieure à 20 000 € de droits d'accises (ces droits s'élèvent à environ 17 € le litre d'alcool pur). Un "petit opérateur" est purement et simplement exonéré de cautionnement. Je ne sais pas si un distillateur qui travaille pour des producteurs qui vont revendre leur alcools (vignerons par exemple) peut bénéficer de cette heureuse disposition.

Où travaille le distillateur :

Le bouilleur ambulant travaille dans un atelier public. C'est un lieu ouvert ou fermé, public ou privé, que le conseil municipal désigne (en général sur la demande du futur bouilleur ambulant). La décision du conseil municipal est envoyée aux douanes qui agréent. Il faut retenir que le bouilleur ambulant peut travailler sur un poste fixe ou réellement se déplacer de villages en villages…
Le distillateur de profession (qui vend sa production, il gère un entrepôt) lui, travaille dans son atelier qu'il appelle de la façon qu'il veut (c'est une distillerie). C'est encore la mairie qui fait une déclaration aux douanes (les douanes veulent s'assurer que le maire est bien au courant de cette activité dans le village).

Vous voulez distiller des huiles essentielles :
C'est plus simple disais-je, mais il vous faut quand-même déclarer a priori votre activité et vos achats et déplacements d'alambics aux douanes. Un alambic qui distille des plantes aromatiques (PPAM) à l'exclusion de toute autre chose (c'est à dire de l'alcool) s'appelle parfois un "extracteur de plantes aromatiques" et est rarement soumis aux obligations de scellés (d'ailleurs les alambics à alcools ne sont pas toujours scellés : l'usage régional décide).
Si vous êtes agriculteur (exploitant agricole ou même cotisant solidaire), si votre activité précise "production et transformation de PPAM (Plantes à Parfums Aromatiques et Médicinales)", vous pouvez demander à vos douaniers l'achat et l'utilisation d'un alambic sans crainte de voir votre jardin d'Eden se transformer en enfer administratif.

Si vous êtes Bouilleur de cru, c'est à dire récoltant amateur qui veut faire son eau-de-vie familiale, vous ne pouvez pas avoir un alambic (parce que vous n'êtes pas professionnel), mais vous pouvez quand même distiller vous-même votre cru si vous avez accès à un syndicat communal de distillation avec un alambic collectif, ou si vous êtes alsacien ou lorrain… Pour ces syndicats, voyez les sites de la FNSRPE ou celui de Gilbert d'Arc-et-Senans (vous trouverez les liens sur ce site).

Ouf, j'ai certainement oublié un tas de cas, mais vous pouvez me poser tous les problèmes que vous et vos douaniers voudront imaginer et j'essayerai d'y répondre. En revanche, je n'ai pas pris le temps de citer les articles du CGI (code général des impôts), ou des directives &c… alors, surtout si vous êtes de l'administration, merci de me faire part de vos connaissances et de vos avis éclairés.

Bon courage à tous, c'est une bien belle activité que de distiller !

Matthieu

PS. Juste un conseil : démarrez doucement : par exemple d'abord prestataire de service, puis entrepositaire dans un second temps…

Un exemple de document des douanes autorisant la dispense de cautionnement (statut de petit opérateur) :

Dispense caution1Dispense caution2

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Commentaires (25)

1. Matthieu 01/08/2017

Bonjour Olivier,
Je ne vois pas ce qui pourrait empêcher un distillateur de profession, même "petit opérateur" de distiller avec l'alambic d'un syndicat communal.
Je pense même que c'est une excellente chose puisque cela permettra aux bouilleurs de crus et les distillateurs pros de se rencontrer !

2. COSTE 01/08/2017

Bonjour
une association a-t-elle le droit de détenir un alambic pour le mettre à disposition de bouilleurs de type petits opérateurs ?
je m'intéresse à ce sujet en vue de ma retraite et partager avec d'autres la pérennisation de cette activité avec de ses corollaires de préservation de variétés de fruitiers anciennes
Olivier

3. Do Nascimento Leslie 24/06/2017

Bonjour, je me permets de vous contacter afin de vous faire part de mon engouement envers l'aromathérapie, distillation des plantes aromatiques et cueillette des plantes médicinales.

Souhaitant avec profonde motivation me reconvertir dans cette filière, je suis désespérément à la recherche de la ou les formations/écoles, c'est ainsi que je viens à vous afin de vous demander conseils vis à vis des formations à suivre. Je suis actuellement à proximité de Lyon, et plutôt mobile s'il le faut.
Je vous remercie par avance, mes respectueuses salutations.

Leslie

4. Matthieu 09/02/2016

Bonjour,
Le message suivant, de Christian Paris, concerne tous les bouilleurs ambulants.
C'est le syndicat national des bouilleurs ambulants, qui se réunit chaque année conjointement à la fédération des syndicats de bouilleurs de cru (FNSRPE).
J'étais membre quand j'étais un BA. actif, je vous encourage à le rejoindre : ce n'est qu'unis que la tradition restera vivante.

5. PARIS Christian 06/02/2016

Bonjour,
Pour avoir le maximun d'informations et connaitre la réglementation qui change très souvent il serait souhaitable de t'abonner au très sérieux syndicat natinoal des distillateurs ambulants.
Contact Alain Trohel au 0243027474 ou la secrétaire au 0475026422
Bon courage et bienvenus dans la proffesion

6. Matthieu 13/12/2015

Merci Nico pour les félicitations !
Bon courage pour l'administratif, et n'hésite pas à faire discret ton enthousiasme passionné en certaines occasions un peu formelles ;-)
Amicalement

7. nico 12/12/2015

merci Mathieu pour l'ensemble de ton oeuvre.
J'ai le projet fou d'une microdistillerie mais je suis allergique au réglementaire... je n'ai plus qu'à prier pour que le douanier du Gard soit un bon bougre. bref, ça va être du sport ce projet. J'espère juste avoir assez d'humour pour ne pas casser mon envie, qui est énoooorme.
je donnerai des nouvelles à la communauté pour faire avancer le front révolutionnaire !

8. Fabrice 07/12/2015

Merci Mathieu. Les docs ne s'affichaient pas hier, mais aujourd'hui, c'est bon...
Vous avez bien compris! :-)
Mais avant de m'installer, je dois déjà réaliser l'étude de marché, sans elle pas possible d'obtenir les financements de madame la Banque.
En tout cas, merci pour ce site qui est vraiment d'une très grande aide!!!
Amicalement
Fabrice

9. Matthieu 07/12/2015

Bonjour Fabrice,
Le s documents en question ont été rajoutés et se trouvent juste au-dessus de ce commentaire ("un exemple de document des douanes…").
Bon courage pour votre installation si j'ai bien compris !
Amicalement
Matthieu

10. Fabrice 06/12/2015

Bonjour Mathieu,
Avez-vous reçu les documents des douanes concernant le statut de Petit Opérateur dont vous parliez dans votre commentaire du 19/10/2015?
Pouvez-vous nous en faire un retour?
Merci d'avance
Cordialement
Fabrice

11. Matthieu 19/10/2015

Bonjour Gilloo,
Merci pour ce retour, après le stage distillation alcools/spagyrie à Autignac les 10/11 octobre 2015. En effet, la "cuisine", qu'elle soit distillatoire ou spagyrique prend tout un sens quand on est Chef cuisinier (autant que liquoriste, aromathérapeute, cueilleur &c…).
Pour en revenir au statut de Petit Opérateur, on va me communiquer bientôt les documents officiels des douanes qui détaille bien la possibilités et la procédure à suivre.
Se sera en ligne très bientôt !
Amicalement
Matthieu

12. GILLOO 18/10/2015

c est une bien belle experince je viens de vivre de ma quarantaine et en tant chef cuisinier j ai apprecier cette magie !! je m interresserais bien pour devenir un futur de BOUILLEUR AMBULANT la fusion de la nature et cette physique m interresse baucoup !

13. masseline stephane (site web) 25/06/2015

bonjour je suis distillateur en seine maritime
pourriez vous me fournir le numéro de l'article du mois novembre 2013 sur la loi concernant les petites distillerie. merci

14. Matthieu 03/05/2015

Bonjour Jean-Charles,
Oui bien sûr que vous pouvez distiller chez vous dans un espace dédié avec votre(s) propre(s) appareil(s) pour vendre à l'extérieur. Si les démarches sont simples ? normalement, c'est assez compliqué, mais cela peut se complexifier encore si vos douaniers sont de mauvaise volonté.
Vous pouvez peut-être démarrer avec un statut d'auto-entrepreneur (chambre de métiers) et de distillateur/petite distillerie (pas de compteur volumétrique)/petit opérateur (pas de cautionnement, mais ça, tous les douaniers ne le font pas volontiers) pour produire et entreposer des eaux-de-vie pour vendre.
Les problèmes particuliers viendront avec les particularités des fonctionnaires des douanes de votre région (certains sont quand-même compétents et de bonne volonté : ne perdez pas courage !).
Bonne continuation !
Matthieu

15. Jean-Charles 30/04/2015

Bonjour,

J'ai le projet (assez avancé) de création d'un spiritueux.
J'ai étudié la chose en détail sur la plan marketing et commercial. Je me suis rapproché de connaissances susceptibles de m'offrir des débouchés.
J'ai travaillé plusieurs années dans la vente de vins.
Je suis juste un peu perdu sur les démarches administratives. Je ne suis pas sur d'avoir bien compris.
Je souhaite, distiller (en petite quantité au départ) par exemple sous le statut d'autoentrepreneur.
Puis-je faire cela de chez moi dans un espace dédié?
Au niveau de la loi, puis-je produire chez moi, et commercialiser en dehors?
Si oui, les demarches sont-elles simples?

Merci beaucoup de votre aide

16. Matthieu 17/04/2015

Bonjour Gilbert,
C'est très bien ces (apparemment) nouvelles normes, mais le document semble oublier de préciser à qui elles s'adressent : au bouilleur ambulant ? à la distillerie artisanale non-inscrite à la DRIRE (qui a changée de nom, mais vous me comprenez) et enregistrée aux douanes comme "petite distillerie" (notamment exemptée de compteurs volumétriques) ?, ou bien à l'artillerie lourde que l'on trouve dans les zones industrielles ?
Ce serait important de préciser un peu avant de faire peur aux futurs distillateurs… !
Ne vous inquiétez pas, ils essaient, mais ils ne nous auront pas :-)

17. gilbert 17/04/2015

attention aux risques de la distillation ! voir : http://www.officiel-prevention.com/formation/fiches-metier/detail_dossier_CHSCT.php?rub=89&ssrub=206&dossid=527

18. roulliane 03/02/2015

Bonjour, existe-t-il des alambics qui avec une petite modif fonctionnent pour l'alcool et les huiles essentiels
comment fabrique t on les alcool ménager genre a plus de 90 degres ?
merci pour tes réponses et merci pour ton site.

19. alambic-de-matthieu (site web) 14/01/2015

Bonjour,
Votre message n'a rien à faire en commentaire…
Désolé, pas de téléphone… écrivez-moi quand-même, ou venez nous rejoindre au prochain stage distillation !
Amicalement
Matthieu

20. Julien 13/01/2015

Bonjour Matthieu, j'aimerais rentrer en contact téléphonique avec vous pour vous poser d'éventuelles questions sur un futur projet s'il est envisageable.
Merci d'avance

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