Stage Distillation Spiritueux en Suisse

Stage d'initiation à la distillation avec Matthieu Frécon
à la Distillerie de Bagnes (Edelweiss Distillerie)

Vous souhaitez apprendre la distillation des spiritueux en amateur ? ou le boum des micros-distilleries vous questionne et vous souhaitez devenir professionnel ? Vous êtes déjà professionnel et vous cherchez à vous perfectionner ou vous découvrir de nouvelles pratiques ?

Je vous propose un Week-End autour des alambics et des plantes de la distillerie de Bagnes (Edelweiss Distillerie)

Depuis une dizaine d’années, la distillation alcoolique s’est beaucoup développée et à beaucoup évoluée. Depuis l’explosion des distilleries de Gin (au sens figuré ;-) ) jusqu'à une exigence supérieure à la qualité (bio, bases naturelles, connaissance des plantes aromatiques et médicinales &c…), le monde des spiritueux est devenu complexe et dépasse maintenant le simple geste cordial traditionnel. la science du distillateur-liquoriste est aujourd’hui un art passionnant et riche (et toujours aussi essentiel à notre société…).

Ce programme très dense de deux jours se passera autour des alambics de la Distillerie de Bagnes en Valais. Nous distillerons d’une façon toute traditionnelle (alambics à repasse, en cuivre, chauffés au bois) pour des bases solides. Cela ne nous empêchera pas d’aborder des questions actuelles pour faire des eaux-de-vie saines et inspirantes, modernes ou traditionnelles, et de replacer l’art du distillateur dans son éco-système pour sortir de la logique mondialiste et industrielle, et pour retrouver l’art du cordial, social et sain.
Nous aborderons également la distillation des plantes, plantes aromatiques et médicinales, hydrolats, huiles essentielles, les techniques archaïques ou médiévales, les élixirs des moines et des alchimistes et d’autres choses peut-être plus futuristes…

Ce programme s'adresse aux amateurs comme au futurs pros, ou aux professionnels qui souhaitent se perfectionner et découvrir de nouvelles techniques, de nouveaux esprits…

Nous verrons encore comment il est possible de distiller légalement en France, en Suisse, ou en Belgique, en amateur ou en professionnel, comment s'installer professionnellement. La distillerie offre un soutien et un suivi aux futurs alcoollègues qui projettent une installation en Suisse.

 Programme du premier jour :
Distillation traditionnelle de vin, technique de la repasse, quel alambic choisir ? Faire ses coupes, mesurer l’alcool, régler les eaux-de-vie et choisir son eau, élevage des eaux-de-vie en fûts ou eaux-de-vie blanches, préparation des fruits, saccharification, macérations et bases d’alcools, fruits exotiques, eaux-de-vie d’herbes (Gins, absinthes &c…), techniques « modernes » &c…

Cette journée se terminera par une dégustation dirigée avec des eaux-de-vie des participants (les participants sont invités à apporter leurs œuvres : chefs d’œuvres ou brouillons, tout est intéressant, merci de votre contribution !), et des eaux-de-vie de maîtres.

 Programme du second jour :
Esprits et plantes : Visite et dégustation des plantes de la distillerie avec Nelly Stoll, herboriste et droguiste. Fabrication des eaux médicinales (Mélisse des Carmes, Arquebuse, élixir du suédois…). Distillation de plantes aromatiques et médicinales, cuivre ou inox ?, techniques archaïques et usages actuels, santé et distillats, préparations végétales, comment les alchimistes ont-ils pu être les ancêtres des bouilleurs de crus ? élixirs de moines et élixirs spagyriques, fabrication d’un élixir d’absinthe, tests et dégustations, utilisation de ces techniques alternatives dans la liquoristerie moderne, distillation solaire.

Le stage est donné par Matthieu Frécon, distillateur depuis 1998, formateur depuis 2011, auteur de "L'Alambic, l'Art de la Distillation" et animateur du site www.devenir-distillateur.com et par Nelly Stoll, droguiste-herboriste

Pas de prérequis, le cours est accessible à tous. Amenez simplement de quoi prendre des notes.

Lieu : Distillerie de Bagnes (Edelweiss Distillerie) : Chemin de la Tuaille 1, 1948 Sarreyer. Le chemin de la tuaille se trouve à la sortie du village de Sarreyer en direction de Verbier (à gauche du panneau "Verbier 7 km", il faut se garer au parking et prendre le chemin à pied (500m à plat).
Repas/Logement : Les repas (végétariens) seront préparés à la distillerie, vous êtes inviter à amener vos spécialités (végétariennes ou non). Le logement est possible à la distillerie sans supplément de prix (amener sa literie : il y a quelques lits et matelats sur place).
Prix : 280 CHF/€ repas et logement éventuel compris. À régler par virement avant ou sur place en liquide (pas de twint à la distillerie).
 

Cette session est limitée à 12 participants

Renseignements et inscriptions : matthieu.distillation@protonmail.ch