Distillation Spiritueux en Suisse
Du 20/05/2023 au 21/05/2023 de 09:00 à 18:00
- Distillerie de Bagnes (Edelweiss Distillerie) - Sarreyer
- 360 CHF/€ repas compris
- Durée : 2 jours
La distillation des spiritueux pour tous : amateurs et professionnels
La distillation connait un regain d'intérêt très important en ce moment. Il est encore aujourd'hui possible de faire soi-même ses propres eaux-de-vie en amateur ou en professionnel. Ces deux journées d'initiations permettent aux débutants de s'initier au maniement de l'alambic et de la fermentation des fruits, ou de la préparation des spiritueux tels que les gins, absinthes et autres liqueurs aux plantes médicinales. Les professionnels trouveront aussi de quoi perfectionner leur technique. 
Lors de ces deux jours, et autour d'une distillation de vin dans un alambic à repasse, on apprendra les bases de la distillation, les principes de la fermentation et comment traiter chaque fruits, ou grain, ainsi que la technique de la macération (petits fruits, fleurs &c… ou herbes aromatiques). Les techniques d'élevage et de réglage, et nous ferons une dégustation technique commentée.
Nous aborderons aussi d'autres techniques propres à la pharmacie, à la parfumerie, ou l'aromathérapie. Nous verrons comment élaborer une recette de gin ou d'absinthe et nous goûterons les plantes lors de la visite aux cultures de la distillerie.
Nous discuterons de l'importance d'être paysan-distillateur, voire paysan-distillateur-herboriste dans le contexte actuel du boom des micros-distilleries.
Enfin, nous verrons toutes les possibilités pour s'installer légalement en Suisse ou en France.
Matthieu Frécon, distillateur depuis 1998 en France et 2016 en Suisse animera ce stage. Matthieu à distillé en Bourgogne, dans le Languedoc (Fine Faugère), en Asie, pour maintenant se consacrer aux abinsthes et autres plantes aromatiques des Alpes valaisannes. Il enseigne la distillation depuis 2010 en France, en Belgique, et en Suisse. Il est l'auteur de l'ALAMBIC, L'Art de la Distillation (Ambre éditions) et l'animateur de www.devenir-distillateur.com .
Le stage se déroulera à la Distillerie de Bagnes (Edelweiss Distillerie) à Sarreyer. Les repas seront préparés et il est possible de dormir sur place (prévenez et amenez votre literie) sans supplément de prix.
Renseignements et réservations : matthieu.distillation@protonmail.ch
- matthieu.distillation@protonmail.ch
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